ღ【Elly輕烘焙19】藍莓核桃酥 @ ❤微笑看世界Elly趴趴皂（Elly's Handmade手工皂 x 手作 x 美食 x 旅行）❤

ღ【Elly輕烘焙19】藍莓核桃酥

與輕烘焙17配方加以改良，加入藍莓醬，口感甜度偏輕，香氛酥脆，外觀自然龜裂的很美。
坊間外觀會有自然龜裂是使用銨粉，該食譜無使用。

準備時間：材料購買半小時＋製作過程20mins ＋烘烤上火180度C 下火190度C 20分鐘-->將溫度調低20度C 10分鐘

材料：（網路食譜改良版）
低筋麵粉………………………………… 200g
泡打粉…………………………………… 2g
小蘇打粉………………………………… 3g

無鹽奶油………………………………… 100g (改為植物油如葵花油就有古早味的口感）
糖粉+細砂糖 …………………………… 90g（微甜口感，若喜好甜者請酌量）
鹽巴……………………………………… 1g
有機蛋 ………………………………… 一棵

水………………………………………… 7cc
核桃……………………………………… 50g
藍莓醬…………………………………… 少許
碳酸氫銨………………………………… 2g (使外觀龜裂的原料也可不加，作品沒加）

容器：鍋子、淺/深烤盤、Dr.Goods第二代烤箱

準備工作:
1.所有材料量秤好
2.先將核桃烤箱烤熟約5分鐘放涼切小

做法：
1.奶油切丁放室溫與糖粉、鹽混合均勻
2.將蛋液分別加入1.內，分批慢慢加入混合均勻
3.將低筋麵粉、泡打粉、小蘇打粉過篩加入以上材料
4.再加入水於麵糊內
5.將烤熟核桃加入麵糊內輕輕攪拌
6.將麵糰放置冰箱冷藏20分（使麵糰變硬比較不黏手且好塑型）
7.將麵糰每個分35g搓圓約直徑5CM，要有厚度，中間可使用礦泉水蓋子壓成一個洞，填入藍莓醬，再塗點蛋液（烤完後會澎鬆至直徑8CM，擺放烤盤時請留空間）
8.放入預熱烤箱，烘烤上火170度C 下火190度C 20分鐘-->將溫度調低20度C 15分鐘-->悶20分-->放涼

PS：Ammonium bicarbonate銨粉 NH₄HCO₃ → NH₃ + H₂O + CO₂
可產生氨氣又稱阿摩尼亞的化學膨脹劑主要有兩種，一為碳酸氫銨NH4HCO3另一為碳酸銨(NH4)2CO3。這兩種膨脹劑受熱即分解為氨、二氧化碳和水。氨和二氧化碳均為氣體，被包含在麵糊內，受熱時即開始膨脹，使產品脹大。這兩種膨脹劑，產生氨的溫度不同，碳酸氫銨分解的溫度約５０℃左右，碳酸銨的分解約３５℃左右，可根據烘焙產品的種類和性質選用，氨一般用在含水分少的麵食，如餅乾、油炸類麵食、泡芙等，以免產品內殘留氨的臭味。（出處http://forum.ytower.com.tw/content.jsp?sn=7479&p=1）

出處http://zh.wikipedia.org/wiki/%E7%A2%B3%E9%85%B8%E6%B0%A2%E9%93%B5
在小蘇打出現之前，碳酸氫銨在食品工業中作為膨鬆劑。例如，薑餅及中式的油條。除了小蘇打之外，碳酸氫銨仍然在許多食品中使用。另外許多烘焙食譜，尤其是來自斯堪地納維亞則稱它為鹿角精（hartshorn或hornsalt） ^[1]^[2]。它可以被小蘇打所取代