【食記384】新竹水潤餅（老新竹人從小吃到大的零嘴） @ ❤微笑看世界Elly趴趴皂（Elly's Handmade手工皂 x 手作 x 美食 x 旅行）❤

【食記384】新竹水潤餅（老新竹人從小吃到大的零嘴）

老新竹人就會知道這一味，從小吃到大，小孩大人都很愛的零嘴。

位於成功路小巷弄內的雜貨店，從1包35到現在一包 40，
這樣古早味口味且沒大太漲幅的良心商店不多見了，

近期新竹好物的介紹，以為換包裝了，原來是新竹市政府的文宣廣告，與老闆娘聊一下，
他說未來要做布袋也是有機會，但就會反映在成本上。

這樣平常隨手可得的零嘴，還是保持原味最有懷念價值。

每天兩次出爐時間，早上與下午兩點半左右，建議出爐後一小時後再購買。

成分含有肉桂，吃起來有麵粉的香味，也是騙小孩很好的零嘴。

平日店家也會批發至城隍廟或竹蓮寺，大家到市區也可以就近購買，價格稍高一些。

祭拜神明的好貢品，讓神明也吃到原汁原味沒有添加其他產品的原味零食。

若一次無法吃完請將水潤餅放置冷凍保存，要使用前用電鍋稍微蒸熱即可，
現代人新吃法可以塗抹新竹有名的福原花生醬及做成火腿蛋三明治等等。

http://udn.com/news/story/3/2116978

「新竹好物」之前已為百年歷史的新竹純米米粉搭配動物嘉年華活動，創新設計沖泡式純米粉，限量發行，造成一股追風；市長林智堅今天到經營超過半世紀的水潤餅老店「德龍商行」拜訪，親自體驗老餅製作。

他說，水潤餅是新竹市特色糕點，也是許多新竹人從小吃到大的「古早零嘴」，不過，隨著時代改變，老店凋零，年輕人也較少青睞，其實，外型圓扁樸實的這款餅雖不起眼，嚼起來卻軟Q軟易入口，僅有甜甜的麵粉香與淡淡肉桂味，卻越嚼越入味；林智堅現場拜師，與第二代老闆楊水龍一起擀揉麵糰，循序分塊、壓平，再放上鐵板乾烙，並驗收成果。

楊水龍國中時期開始跟父親學作水潤餅，「原料很簡單，只有麵粉、水、糖、鹽和少許天然香料」他說，完全不加防腐劑，只能保存3至4天；至於為什麼叫「水潤餅」?他說，一般的餅較乾，水潤餅水分較多、口感Q軟，閩南話會說「水軟水軟」，所以俗稱「水潤餅」。

林智堅說，這款餅有著他的童年記憶，每年農曆七月中元節，新竹城隍廟范謝將軍遶境出巡時，都會將水潤餅用紅線綁在神將身上，供信眾求食保平安；一回總統蔡英文到訪，他以水潤餅當餐後甜點，蔡英文吃了大為驚豔，還頻稱讚。

他說，早期新竹市有多家水潤餅店，現在只剩下一家，亟需保存；市府為這款餅設計了古樸包裝袋，跟水潤餅一樣樸實無華；年輕人還嘗試將它搭配黑芝麻醬、洛神果醬、花生醬，甚至豆腐乳或加咖哩一起燉，「竟然意外美好」。

http://health.udn.com/health/story/6036/1982007

如果不是新竹市長林志堅把水潤餅當作市府伴手禮，我不會知道新竹還有這一味傳統餅。雖說是傳統，但是詢問過幾位在地朋友，大家搔頭皺眉想了又想，一副好像聽過可是不記得的表情。表示肯定知道的朋友，也都很肯定的說，全新竹只剩一家在做，不過城隍廟旁和傳統市場有在賣。

碩果僅存老店藏在小巷裡

碩果僅存的那一家，就是位在小巷子裡的「龍德雜貨鋪」，幾乎無法會車的巷子，其實是聽名字以為很大條的成功路。而雜貨鋪的外觀，就是一整個隔壁阿婆閒閒沒事開的小雜貨店，既沒有招牌，可能因為午睡休息所以也沒有燈光，從外觀看去讓人搞不清楚有沒有在營業。

我撥了電話詢問，鈴聲響了好一陣子，顯然是把午睡中的老闆給吵醒了，他緩緩的說要我黃昏時再去買。但其實每天下午出爐的時間大約是三點到四點左右。

原料單純趁鮮食用最好

原來，起早做早的老闆，上午八點就已經把當天第一批烘好的水潤餅送到新竹市各個零售點去，等到下午四、五點左右，再出爐一批。水潤餅的原料非常單純，水、麵粉、糖、鹽，和少許的辛香料提味，沒有防腐劑也沒有用真空包裝。

放在室溫下，第二天會開始老化變得稍微乾硬，放到第四天可能會開始發霉。水潤餅的生命周期有限，只能趁鮮食用，所以老闆也都是現做現賣，原本只有慶典時才出現的傳統餅，現在倒是每天都看得到。

神明的貢品品質價錢都樸拙

城隍祭、中元節和其他傳統祭典，只要七爺八爺出巡時，胸前就會掛著幾塊圓形的餅，發送給民眾吃了保佑平安，所以這類的餅，無論是中間有個洞的鹹光餅，或是傳說戚繼光將軍發明的繼光餅，又都稱為光餅或是平安餅。新竹獨有的水潤餅中間沒有洞，也跟一般認知清明節吃的薄皮包餡潤餅完全不同。問起老闆水潤餅名稱的由來，他也是笑笑的不知所以，「大概是因為軟軟的吧！」他這麼說。

祭拜神明的貢品，製作者的心態是虔誠的，不能隨意亂添加有的沒的，這款不知誰取名的水潤餅，始終保持著簡單樸拙的品質，包括價錢也是一貫的平實。一包十片裝的水潤餅，製作來源只有一處，但每個零售點賣的價錢從40元到60元不等，平均一片大約5元。市面上類似的餅，換個名稱至少可以賣到三、四倍以上的價錢。平安餅的售價，仍保持著古時發送平安餅給一般大眾享用的精神，更難得的是口感還真不錯呢。

氣味溫和不搶味和食物百搭

撇開名字的誤導，水潤餅更像是小時候大餅的縮小版，跟印度饢餅也很像。簡單的餅，製作過程也很單純，麵團壓成十公分直徑的圓餅，放在鐵板上兩面簡單烘烤。

每種味道都是淡淡的，包括甜味和若隱若現的肉桂味。因為不搶味，所以百搭，可以單吃，配果醬吃，也可以替代鬆餅下午茶，或是正餐時沾咖哩、燉肉等醬汁一起。吃不完放在冷凍庫裡可保存六個月。

英國著名的人類學家阿弗瑞德布朗Alfred Brown的理論說「解釋風俗不在於發現它的起源，而是意義。」水潤餅當初的由來雖然已不可考，但是它延續節慶時神明賜福的意義仍在，也還維持著普及大眾全民共享的平價精神。在萬物皆漲的時代，實在是難能可貴。

■新竹水潤餅：新竹市成功路326號 03-524-3708