食記010-新竹蔡記燒酒雞
小編2008/02/03晚與櫻桃小丸子、愛V、組長一起慶祝舊曆年到來，
決定到每次經過時都客滿的蔡記燒酒雞。
是一家"家庭式"餐廳，就是讓你吃了有家裡媽媽的感覺與溫馨。
小編吃的好飽喔，老闆正傳承好功夫給年輕一代，
老闆強調不用回鍋油，果真～油炸出來食物一點都不油膩喔，炸出來酥脆的好功夫沒話說！！
＊炸雞捲：
一點也不油膩，外酥脆內紮實，粉好吃的哩
＊墨魚香腸：
這道菜粉特別，點菜時老闆說至少要點三條以上，因油炸不使用回鍋油成本考量，
炸出後熱騰騰的，看相不太好，但吃起來口感超順口的，一同吃的伙伴對此香腸讚不絕口，
切片後可以吃到大片片的花枝喔！！
＊黃金蝦丸：
裡面包裹了一些海鮮品與孛薺，香脆好吃！技術跟小編媽咪粉像喔！
＊韭黃炒膳魚：
滑順的膳魚炒韭黃味道很對味，很有上海風味...與御申園招牌菜有得叫勁喔。
＊白菜魯：
本以為類似墩品小小碗的白菜魯，哇，端上桌來卻是跟小編媽咪手藝盡然一模一樣，
料好實在的白菜魯，吃在嘴裡有家鄉味。
＊炒蘆筍：
粗大蘆筍並不會吃起來老澀，吃起來很清脆爽口喔！
＊炒豆酥ㄜ仔：
碩大ㄜ仔，很有南部感覺喔！！
＊燒酒烏骨雞（半雞）：
店內招牌，全酒的烏骨雞，雞肉很滑嫩，肉質一點也不老，雞肉沾點胡椒鹽另有一番風味。
小編不會喝酒，吃幾碗後昏昏欲醉了....
＊私房菜老闆交代不能拍照，僅有小編與同行的有福囉！超幸福的哩，感謝老闆喔！
店名：新竹蔡記燒酒雞
店家地址：新竹市中正路190號（陶板屋對面，福華隔壁）
店家電話：03-5233885，座位不多，請預約吧！
營業時間：
公休時間：每週一公休
推薦指數：★★★★☆
價格：中上
衛生環境：★★★☆☆
口感評價：★★★★☆
停車：★★☆☆☆
小編自己感覺僅供參考用
蔡記燒酒雞 vs. 老店薑母雞 "烏骨雞鍋"pk賽
‧烏骨雞鮮嫩肉質：蔡記燒酒雞 (特色）
‧湯頭：蔡記燒酒雞濃厚酒香味 vs. 老店薑母雞 甘甜滑順口感很棒
‧價格：老店薑母雞(特色）
‧停車：老店薑母雞 有專屬停車場
【人物專訪】深得料理哲學的蔡記燒酒雞老闆
蔡記燒酒雞已經營十年，目前在中正路上的店面並不大，外面的走廊上還有一個燒賣攤，但這個攤位的配方是老闆開發出來，而由自己的親人來經營，營業時間自17:00至24:00，一年四季幾無淡旺季之分，但為了確保菜色的口碑，並沒有考慮開分店。
老闆表示食品業是一種良心事業，對吃的方面要求甚高，自己不想吃的東西絶對不要給顧客吃，目前店內所有的食材都是自己到市場去選購，海產類更要親自到基隆採購，所以鮮度絶對可以掌控。
老闆強調一位主廚更要了解料理的基本理論，這樣才能利用食材的特性，調理出最好的口感。所以認為廚藝是一種藝術，這也就是同樣的食材，經過不同的主廚所呈現出來的並不會相同的原因，另外你如何放棄己見去接受新的、正確的方法，也是很重要，例如注意衛生方面，認真的去作比形式來的重要。
老闆的祖父是一位很有名的總舖師，竹塹城的鄭家就經常品嚐他的手藝，但老闆的父親並沒有承接這方面的專業，但是老闆有這方面的天份，在小時候曾看過、嚐過祖父的料理，所以自己能依據記憶使傳統料理再現。現在比較有空時，偶而還會抽空作一些傳統的手工菜，如魚翅白菜魯、芋包、金錢蝦、雞卷、八寶鴨等，但就要看你有沒有吃福了，可遇不可求。
即使是現在，店內還是無菜單，老闆說菜單就在食材櫃，你到那兒告訴他你想吃的，他會告訴你怎樣料理，費用多少，不曾試過這種服務方式的網友，或許也可以找個機會試試看。
老闆非常客氣，他願意告訴你他所知道的事情、願意談他的理念，就是不願意被拍照。
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