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2009.02.28　 中國時報  來源
吃過阿憨鹹粥 元氣一整天
楊為仁／台南報導

店名：台南 阿憨鹹粥
地址：台南市公園南路169號
電話：06-2218699
營業時間：06:10- 22:00
公休日：

    　台南人習慣把鹹粥當早點吃，而傳承福建漳、泉二州的半粥料理方式的「阿憨鹹粥」，更是台南人一天活力的泉源！

　？鹹粥50元，油條另計鹹粥配上油條，就是台南最傳統的早點吃法。楊為仁/攝影

 

 

 ■一口粥一口油條 滋味尚讚

 
    　台式鹹粥大多以煮好的白飯加湯烹調，但阿憨鹹粥卻仍保留「半粥」料理方式，而且使用黏性較差的在來米，在滾沸的魚高湯裡煮到粒粒透明。店家表示，「半粥」是指米粒尚未全開，更精確的說法是米粒還沒有滲出米漿，所以呈現透明狀態，不會糊成一片。

 

    　阿憨鹹粥以魚湯提味，除了去刺的虱目魚肉片，還有肥美的蚵仔，湯汁極為鮮郁，若再配上一根油條，那就更完美了。老台南人認為，吃鹹粥一定要配油條，一口粥、一口油條，或以油條沾粥、或直接啃食，均能豐富整體的口感和韻味。

    　■虱目魚腸肚魚皮 吃乾抹淨

    　虱目魚算是台南著名的在地食材，阿憨鹹粥的虱目魚料理自然也不可少，包括虱目魚腸、虱目魚肚、虱目魚皮等，從魚頭到魚尾，全身上下皆可做料理，其中的虱目魚肚粥更是饕客的最愛，店家選用當天新鮮肥美的虱目魚，魚腥味幾聞不到，油脂豐厚的虱目魚肚，滋味香腴，讓您一次享盡虱目魚的精華和美味。

 
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