[台北]霞海城隍廟美食小吃
霞海城隍廟地址：台北市迪化街1段61號
霞海城隍廟電話：02-25580346
聽你祈求：保平安、求功名、想發財、求姻緣月老廟-1859年落成。
轉貼：中國報98/1/12 美食週報E2-E3版
【1.林合發油飯】
【2.阿春意麵】
【3.滋生青草茶】
【4.妙口四神湯】
【5.顏記魷魚羹】
【6.當歸豬腳】
【7.永樂米苔目】詳見小編食記-012台北 永樂米苔目
福氣之旅 第4站 霞海城隍廟 小吃妙妙妙
李安君／台北報導
編者按： 中國時報美食版於農曆年前推出「福氣之旅－祈福與口福特別企劃報導」，鎖定台北地區重要廟宇及周邊小吃進行介紹，讀者向天上眾神祈福時，也能花小錢滿足口腹之欲，身心靈都福氣啦！ 採買年貨別忘了台北迪化街，到了迪化街一定要去霞海城隍廟，無論事業、家庭、姻緣、學業，甚至防小人，小小霞海城隍裡的數百尊眾神都是有求必應，就像附近的小吃一樣，老少都滿足。 提到台北市迪化街霞海城隍廟，就想到月下老人，大約10年前，左手拿著婚姻簿，右手柱著枴杖的月老在小S、劉德華等明星加持下突然爆紅，光是去年就牽成了海內外7215對佳偶，證明月老的靈驗。 1859年落成的霞海城隍廟，呈菜刀型建築，單側有龍無虎，小小46坪大，最多曾供奉600多尊神像，主殿主祀城隍爺，從祀有：七爺、八爺、文武判、八司、八將，以及五路財神、文昌帝君、魁星爺、至聖先師、月下老人、神農大帝等，配殿分三，一是保佑夫妻和樂的城隍夫人，二是防小人的三十八義勇公、施琅、廖添丁等，三為其他眾神佛，管理人陳文文表示，霞海城隍廟不只管婚姻事，包括保平安、求功名、想發財，這座廟全包了。 永樂市場1樓的「林合發油飯」是迪化街的名產，當天採訪，巧遇第2代老闆林火旺前來「蹓躂」，還差幾天就高齡100歲的他，把專賣年糕的林合發轉型為專賣油飯，雖然行動不便，仍天天上市場關心生意與品質。 第4代老闆娘吳珮慈表示，林合發這塊招牌已近百年，每一代都是「男主內、女主外」，男人在廚房拌飯蒸粿、女人顧攤做生意。她說，最招牌的油飯採嘉南平原好米，至今仍使用竹籠蒸米，每一籠70斤，每次蒸30- 40分鐘，她說：「不過米粒的品質不同，蒸的時間就不同，所以眼力要好，試米過程也很重要，蒸煮時，火候、時間要控制得宜。」 林合發油飯的配料只有香菇、豬鮮、蝦米，簡簡單單，不耍花槍，不過滷製時間長達4小時，為油飯畫龍點睛。 採訪當天真是個好日子，有客人為回門的女兒預訂甜米糕，老闆娘說有人訂才零賣，甜米糕揉合桂圓與二砂的甜蜜，誰都想藉由口福沾染喜氣。過年前10天開始忙炊粿，口味有：黑糖、紅豆、巧克力和鹹年糕等，也都是年節搶手貨。
「哇，這意麵怎麼那麼細又那麼Q啊！」從阿公挑擔開始的「阿春意麵」，至今70多年，一直使用0.2公分的手工麵條，無論乾濕的口感都很清爽，阿春意麵第三代老闆郭進吉表示，這是迪化街一帶特有的意麵，產量小，只供應附近一帶使用。 意麵的麻吉是黑白切，無論是生腸、豬肝、豬心等，都是老闆在凌晨3時上市場搶買的新鮮貨，肉質鮮甜好吃。生腸又小又軟，取自未生育的母豬，識貨者最愛這一味，口感Q脆軟。特選的鯊魚煙瘦的部份細，肥的地方軟，冰冰入口，柔嫩幼滑。至於內餡打了水的手工餛飩，放入嘴裡推呀磨呀就化了，與意麵一樣超有人氣。
滋生青草藥店是迪化街最老的草藥行，約有百年歷史，店裡有一格格小抽屜，全是乾藥草，至少上百種之多。80多歲的老闆李屘在30年前順便賣青草茶，甘甜清涼滋潤了喉嚨，降低了火氣，整條街屬它最純良。 第4代老闆李順良表示，過去很多出身於迪化街的名人都是請中醫師配好方子，再來這裡抓草藥，可惜藥草店後繼無人，未來勢必難以為繼。不過，用8種青草精心調配的青草茶，還有茅根茶、苦茶等大眾化的產品配方肯定可以傳承。
「別人家的四神湯只有薏仁，我們『妙口四神湯』是實實在在的四神。」第2代老闆駱其榮堅持傳統，薏仁、蓮子、芡實、淮山一味不少，加上親手翻腸去油的豬小腸熬煮2小時入味。 妙口四神湯在十字路口飄香35年，他說先人真的很厲害，豬腸油、四神澀，兩者互補，煮出來的四神湯味濃又色濁。 四神湯傳統，與之搭配的肉包卻新潮，口味是洋蔥黑胡椒豬肉，駱其榮說，他媽媽賣四神湯時，還是賣最傳統的油蔥滷肉口味，但15年前他改變配方，委託在桃園開包子店的弟弟製作，結果一試成功，每天至少賣出1500個。
已有34年歷史的「顏記魷魚羹」本來在霞海城隍廟推攤販賣，客人手拿一碗羹，隨意站，快快吃，生意搶搶滾；2002年5月，終於在西寧北路有了店面，可惜地點稍偏，除非是老顧客，否則很容易錯過。即使是如此，下午3點沒能準時開店，老顧客急著鑽進店裡，頻頻抱怨與催促。 老闆顏清能是發魷魚的高手，發泡時間掌控得宜，包裹新鮮扎實的魚漿，外層厚實鮮嫩，內裡QQ有嚼勁，湯頭則是熬煮了3小時的柴魚與扁魚高湯，添加些許辣椒、蒜蓉、胡椒粉、黑醋、九層塔等，再淋幾滴做月子補身的純正黑麻油，不吃上兩碗不過癮。
老闆陳王貴美使用當歸等10多種漢藥燉煮2小時的前腿豬蹄肉厚、筋多，肉質鮮甜，Q彈可口，湯頭清爽，漢藥放的多寡是關鍵，「太濃像吃補，太淡沒味道，一定要剛剛好，才符合大眾口味。」每天200斤豬蹄，從下午4時半賣到晚上9時就見底。
▲台北霞海城隍廟共有六百尊神像，其中在城隍老爺旁邊的月老最有人氣，有不少信眾前來求姻緣。陳信翰／攝影
▲台北霞海城隍廟共有六百尊神像，其中在城隍老爺旁邊的月老最有人氣，有不少信眾前來求姻緣。陳信翰／攝影
1.林合發油飯 簡單就是美味
【中國時報 李安君／台北報導】2009.01.15
人氣小點：甜米糕、年糕
中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,74&id=4420
第四代老闆娘吳珮慈年輕漂亮，她說，品質好就不必藉名人打廣告。
店名：台北 林合發油飯
地址：台北市迪化街一段21號（永樂市場1041攤）
電話：02-25592888
營業時間：07：30～12：00
公休日：不定
2.阿春意麵 別處吃不到
【中國時報 李安君／台北報導】2009.01.15
麻吉小菜：黑白切與鯊魚煙
阿春意麵是手工製作，比一般意麵還要細且Q。（一碗30元）陳信翰／攝影
店名：台北 阿春意麵
地址：台北市延平北路二段60巷3號
營業時間：11：00～19：00
公休日：週日
中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,74&id=4416
3.滋生青草茶 8種青草煉製
【中國時報 李安君／台北報導】2009.01.15
麻吉茶品：茅根茶、苦茶
滋生青草茶、茅根、苦茶都很受歡迎。（1250CC、60元）陳信翰／攝影
店名：台北 滋生青草茶
地址：台北市民樂街51號
營業時間：08：00～20：00
公休日：週日
中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,74&id=4415
4.妙口四神湯 一味都不少
【中國時報 李安君／台北報導】2009.01.15
麻吉小點：黑胡椒豬肉包
妙口四神湯老闆駱其榮經營26年，衛生、乾淨、不偷工減料是他的堅持。（一碗50元）陳信翰／攝影
店名：台北 妙口四神湯
地址：台北市迪化街與民生西路口
營業時間：12：00～19：00
公休日：週一
中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,74&id=4418
5.顏記魷魚羹 老闆「發」功了得
【中國時報 李安君／台北報導】2009.01.15
麻吉佐料：純正黑麻油
顏記魷魚羹魚漿軟，魷魚Q，兩相配合，口味真是一級棒。（一碗35元）陳信翰／攝影
中時健康：http://health.chinatimes.com/contents.aspx?cid=1,74&id=4417
店名：台北 顏記魷魚羹
地址：台北市西寧北路83-2號
營業時間：15：30～23：30
6.當歸豬腳 柔嫩不油最開胃
【中國時報 李安君／台北報導】2009.01.15
好吃秘訣：漢藥多寡是關鍵 如果腳力還夠，胃的空間還有，從廟口走起約10分鐘，到歸綏街品嘗燉得柔嫩且不油膩、容易入口的當歸豬腳，肯定胃口又大開。
除了當歸豬腳，滷肉飯也是人氣產品，有人要吃5碗才罷休。（一碗20元）陳信翰／攝影
店名：台北 當歸豬腳
地址：台北市歸綏街181號
營業時間：16300～22：00
公休日：週一、每月一、三週日
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