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✎【自釀1】水果酒/水果醋/脆梅/梅汁釀製

喜好蜜餞的我 2021年也開始第一次製作青梅相關產品,
首先先認識青梅熟成期可以做不同的產品,如製作青梅最佳時機為四月清明節前後,
接下來則會轉黃成熟可以製作梅酒,紫蘇梅等 或醃製梅子汁或梅子酵素.
日前使用自家種的有機桑葚及有機樹葡萄也製作水果醋跟水果酒.

製作脆梅或紫蘇梅建議挑選大顆果肉居多, (每家菜市場行情依照大小顆價格不同以10斤來計350-550不等),
製作脆梅要使用五分熟青梅並在鹽巴搓洗後去梅蒂並用刀劃開或拍開,

一般若淺漬梅酒(如日本清酒,韓國真露) 濃度約在16-20% 一個月內即可開喝,梅子香氣非常濃郁,不小心當梅子喝了下去.
若使用伏特加/大吟釀/高粱/米酒頭高酒精濃度浸泡,至少要放半年至一年以上才會入味.
若製作酵素或梅汁或梅醋至少放置半年再食用,味道更加.

泡酒比例部分網路上很多可參考,如酒:梅:冰糖=1:1:0.5 或3:2:1
鹽巴搓洗去澀味->剃梅蒂->浸泡鹽水兩小時-->反覆兩次->烘乾梅子->加入浸泡酒 (少量大冰糖)

果醬做法:浸泡過的梅肉去籽後: 二砂糖=3:1炒到水份收乾,趁熱裝瓶後倒立至涼為止.

梅子酵素做法

製作過程其實非常耗工:

*紫蘇梅製作:
市場青梅採買->加入鹽巴搓洗去澀味->剃梅蒂->加入一倍糖逼出糖水-->倒掉糖水再加入兩倍糖->倒掉糖水再加入三倍糖-->浸泡三個月以上-->第六個月再加入紫蘇梅(鹽巴搓後曬乾)浸泡即可使用.

浸泡容器建議使用玻璃器品更為安全.

果醋:可使用 正高金門高粱醋 浸泡.

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