台南的「鼎泰豐」！　「阿憨鹹粥」觀光客的最愛(2010/02/08 11:28)

記者吳光中／台南報導

鹹粥，到處都有在賣，但是到台南，可就不能錯過「阿憨鹹粥」，一碗鹹粥，配上一根油條，是台南人早餐的傳統吃法。如果有機會來到台南府城，別忘了來「阿憨鹹粥」吃碗具有在地風味的鹹粥。

說是說「鹹粥」，但一湯匙挖下去，才發現，原來這碗鹹粥裡的料比米還要多，心想，這才叫做「料多實在」，吃起來很過癮。台南的「阿憨鹹粥」跟台北常吃的鹹粥比起來，稱得上粒粒皆清楚，湯是湯、料是料、米是米，完全跳脫粥的濃稠感，看過網路上的評價，有人覺得很新鮮、湯頭很棒，完全沒有魚的腥味，但也有人覺得失去了粥應有的口感。


↑圖：「阿憨鹹粥」吃起來感覺有點像「茶泡飯」，湯汁與米粒分開，沒有一般喝粥的濃稠感。（記者吳光中／攝影，圖片如無法展開請至：http://www.nownews.com/2010/02/08/11494-2568402.htm）

原來這種吃在嘴裡「粒粒皆分明」的鹹粥，正是福建彰泉二洲的傳統古法，稱為「半粥」料理法，也因為米粒還沒有完全化開，所以比一般稀飯更綿密紥實，可能是以前的人，要下田得吃飽才有力氣，就算是吃鹹粥，也要講究飽足感。

「阿憨鹹粥」原本是在民族路，現今搬遷到公園南路，附近很好停車，路兩旁都有公用停車位，停好步行到店門口，看到位置就直接入座，等服務生來幫你點菜，一碗虱目魚肚粥(90元)加一根油條(10元)，一頓早餐要價100元，對台南在地人來講，已是超高行情了，也難怪店門口停的大多是大型遊覽車，做的大多是觀光客的生意。


↑鹹粥，台南市的傳統早點，最道地的吃法是：一碗鹹粥，配上一根油條。同時，鹹粥，也可說是將虱目魚料理發揮到極限，從魚肉、魚頭、魚皮、魚腸、魚骨，都可以用於料理上，沒有一處浪費。


↑最特別的是這碟沾醬，看起來是紅紅的好像很辣，但其實並不辣，紅色的是豆瓣醬，真正會辣的，反而是中間那圈顏色偏淡的醬。老闆說這是古法研製的青辣椒醬，是用剛生出來的青色小辣椒做的。原來桌上那瓶看起來有點暗青色的，竟然比它旁邊那瓶大紅色的醬還要辣，真的是看不出來的「狠角色」。

另外值得一提的是「阿憨鹹粥」自行研發的「虱目魚香腸」和「虱目魚魚酥」，香腸一斤250元，一盒2斤500元，很多台南人買去當年節伴手節，目前已缺貨，老闆說要等過完年才有，魚酥則是一包半斤250元，一盒二包，目前還能正常供貨。

哪裡吃～http://www.nownews.com/2010/02/08/11494-2568402.htm